Umami. O co jde? A kde se bere? Vedle základních chutí, kterými jsou sladká, slaná, hořká a kyselá rozpoznáváme tzv "pátou" chuť = umami. A protože se při výrobě a tedy zejména při konzumaci, fermentovaných koji potravin skloňuje umami sem a tam, je dobré si k ní něco říct. Umami se obecně popisuje jako lahodná, plná, kulatá, masová. Je to...
Koji je vlastně ušlechtilá plíseň. K plísním obecně se, my lidé, stavíme většinou negativně. Pochopitelně. Ale pozor! Není plíseň jako plíseň. Možná si to neuvědomíme hned, ale máme i oblíbené plísně… z těch nejznámějších bych připomněla bílý kožíšek na hermelínu (má na svědomí Penicillium camembertii) nebo delikátní slámové víno (zde účinkuje pro...
Je to moderní slovo. Fermentace! Je to fermentované, je to zdravé! Ale co to vlastně znamená ta fermentace? Co to žere? Je to rozklad látek živými organismy za pomocí mikroorganizmů a jejich enzymů. Zní to strašidelně? Spíš nejsme zvyklí přemýšlet o potravinách jako o něčem živém. Ale i my jsme živí a to co konzumujeme nás přirozeně ovlivňuje....
První zmínka o misu je z Japonska z počátku 8.st. Původně šlo o způsob, jak uchovat potraviny – fermentace umožňovala dlouhodobé skladování bobů a obilí bez zkažení. Fermentované pasty byly výživné a dodávaly umami chuť a bílkoviny, což bylo cenné v době, kdy čerstvé potraviny byly vzácné. A nebylo maso. V raně středověkém Japonsku bylo i miso...
Když jsem zakládala Wild Creatures, měla jsem jen jeden cíl: lambik. Nevěděla jsem, co všechno mě čeká při vyvíjení lambiku. Nevěděla jsem, že budu muset řešit záludnosti exportu alkoholu do všech světových koutů. A už vůbec by mě nikdy nenapadlo, co všechno a koho na své cestě potkám. Třeba koji a Japonsko a Smolíky.
Když Vašek poprvé...