Kdo jsme?

Jsme malá rodinná firma z Mikulova věnující se řemeslné výrobě. Od roku 2011 vyrábíme mimojiné i pivo (pivovar Mamut). A od piva nikdy není daleku k dobrému jídlu. Před pár lety šel kolem i kamarád a člověk stojící na počátku koji v Čechách, Vašek Smolík. Tento renesanční muž vydržel více než rok přesvědčovat, aby u nás dostala šanci na život i koji. A stalo se.

Po 2 letech vývoje se podařilo uchopit samotnou výrobu koji se 100% jistotou a seznámit se základními principy zrání. Jak ovlivnit hloubku umami chuti, jak dostat do výrobku sladkost bez přidání gramu cukru. Tolik zajímavostí! Doslova nekonečno chutí a možností.

Proč jsme si jistí, že v kuchyni budete s našimi výrobky za mistry? A proč dodáváme do michelinskými hvězdami oceněných restaurací zrovna my? Protože naši práci máme prostě rádi. Ne vždy je to o nepřetržité expanzi a plnění tabulek ekonomického růstu. Nejsme žádná start-up záležitost ani investice někoho bezejmenného. Jsme malá řemeslná firma, ve které se dělá rukama. Prodáváme, co sami osobně vyrábíme.

Co vyrábíme, to si sami na talíři užijeme. S koji je tolik možností, že jsme si jistí, že se do konce života nudit nebudeme. Trhu dnes vládnout průmyslové ultra zpracované potraviny. Proč tomu tak je? Je to jednoduché na použití a ne vždy máme čas dělat se se vším sami. To, že je zdraví prospěšné konzumovat potraviny bez zbytečných aditiv a ideálně čerstvé je nicméně pravda. Co s tím? Jak to v tom hrozném tempu všechno zvládat? Zkuste to s námi.
Inspirovali jsme se v Japonsku. Ne náhodou je v Japonsku tzv "blue zona" (= místo, kde se nachází lidé s nejvyšší délkou dožití). Využili jsme znalostí přátel, kteří nás naučili, jak se tradičně jejich výrobky dělají. Základem je fermentace (kvašení). Ta nejen přirozeně zlepšuje stravitelnost, ale také jim dává (díky působení koji) typickou návykovou chuť umami. Znáte glutamát sodný? Jakožto ne úplně zdravou složku mnoha průmyslových bujónů, instantních polévek a jiných polotovarů? Právě glutamát může za to, že tyto věci jsou "žravé". Že chutnají všem. Je to "umami" chuť. A právě díky koji a kvašení my vyrábíme tuto umami chuť čistě přírodním způsobem. Japonskem jsme se sice inspirovali, ale jinak používáme, pokud možno, lokální suroviny. Základem jsou luštěniny (hrách, cizrna), obilniny (ječné kroupy, žito, rýže).